Elaboració
- En bol gran col·loca els grans de blat negre. Cobreix amb aigua i deixa en remull tota la nit.
- Al matí següent, renta'ls els grans i posa'ls en la batedora.
- Afig l'aigua, la remolatxa, el suc de remolatxa, el vinagre, el bicarbonat i la sal.
- Bat a màxima potència fins que els ingredients estiguen ben triturats.
- Aboca la massa de nou en el bol que has utilitzat per a remullar els grans. Afig el psyllium i veu removent perquè no es formen grumolls. Després repeteix el mateix procés amb la farina de xufa.
- Si veus que la massa està massa seca i costa molt mesclar la farina, afig una mica més d'aigua.
- Deixa la massa fermentant en el bol durant 12 – 16 hores. Cobreix el bol amb un drap de cuina.
- Passades les hores de fermentació, preclafa el forn a màxima temperatura amb calor a baix i a dalt.
- Prepara la safata de forn amb farina de blat negre perquè no es pegue el pa.
- Saca la massa del bol amb l'ajuda d'una espàtula. Per a acabar de donar-li forma, banya't les mans amb aigua i veu modelant el pa.
- Quan tinga la forma desitjada, empolvora farina una mica de farina de xufa per damunt per a donar-li un toc més autèntic i amb un ganivet, fes un tall al llarg de la fogassa perquè puga pujar el pa.
- Col·loca la safata amb el pa en el centre del forn.
- Enforna la fogassa durant 90 minuts a 220°. A partir dels 60 minuts d'enfornat, vigila el pa cada 10 minuts per a evitar que es creme l'escorça. Quan veges com és el temps ideal en el teu forn no haurà de comprovar més.
