Orxatarta (Mètode tradicional i thermomix)

16/11/2018

Ingredients


Per al concentrat de Xufa de València:
  •   300 grs. De xufes.
  •   Un got d'aigua mineral molt freda amb glaçons de gel fins al bord.
  •   100 grs. De sucre.


Per a la mousse d'Orxata de Xufa de València:

  •   600 grs. Nata muntada
  •   5 clares muntades a punt de neu.
  •   5 fulls de gelatina.
  •   380 grs. De llet condensada .
  •   200 grs. Concentrat de Xufa de València -Si no podeu aconseguir les xufes, poseu 200 ml d'una orxata de la millor qualitat que trobeu- .
  •   1 branca de canella.
  •   ½ corfa d'una llima.

Elaboració

Mètode tradicional

Del concentrat de xufes: 

  • Llavar les xufes i posar-les en aigua durant 12 hores, canviant-los l'aigua un parell de vegades.
  • Posar les xufes i el sucre en el got de la batedora i triturar-les.
  • Baixar les restes del got i afegir el got d'aigua. Tornar a triturar.
  • Colar i anar abocant el suc de la xufa, i estrènyer fins a traure tot el líquid. Ens fa falta aconseguir 200 ml d'aquest concentrat de xufa.

 

De la mousse:

  •  Rehidratar la gelatina en aigua freda.
  • En una cassola calfar el concentrat de xufa amb la mitja pell d'una llima i la branca de canyella. Colar, afegir la gelatina i dissoldre. Abocar la llet condensada i remoure bé. Deixar entebeir.
  • Muntar les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben muntades. Abocar les clares al bol i moure amb cura.
  • Finalment, incorporar la nata muntada a la mescla anterior, integrant-la amb moviments envolupants perquè no es baixe.
  • Provar per si us agrada més dolç.
  • Abocar la mousse en el motle i ficar al congelador durant 6 hores, com a mínim.

 

Amb thermomix 

Del concentrat de Xufa de València:

1. Llavar bé les xufes i posar-les en aigua durant 12 hores, canviant-los l'aigua un parell de vegades.
2. Posar les xufes i el got d'aigua amb els glaçons de gel en el got de la Thermomix, i triturar a vel. 5-7-9 progressiu uns 50 segs.
3. Colar i anar abocant el suc de la xufa i prémer fins a traure tot el líquid.
4. Afegir el sucre i dissoldre. Ens fa falta aconseguir 200 ml. D'este concentrat de xufa. Este concentrat cal preparar-lo i utilitzar-lo a continuació.


De la mousse d'Orxata de Xufa de València:

1. Muntar la nata, i ficar-la en la nevera.
2. Posar la palometa, tirar el concentrat de Xufa de València amb la mitja corfa d'una llima sencera -Sense ratllar- I la branca de canella, i posar a temp. 80°, vel. 1, 5 min. Traure amb una forqueta la corfa i el pal. Llevar la palometa. Afegir la gelatina escorreguda, i mesclar a vel. 3-4-5 uns 20 segs. Fins que es desfaça.
3. Afegir la llet condensada, i mesclar a vel. 3-4 uns 20 segs. Abocar en un bol gran, i deixar entebeir.
4. Muntar les clares amb una mica de sal, 6 min. A vel. 3, amb la palometa.
5. Afegir les clares al bol -Que estarà temperat- I moure amb atenció.
6. Finalment, incorporar la nata muntada a la mescla anterior, integrant-la amb moviments envoltants perquè no s'abaixe.
7. Provar, per si vos agrada més dolç.
8. Abocar la mousse en el motle i ficar al congelador durant 6 hores, com a mínim.


Muntatge:

Per a esta recepta vaig utilitzar un motle de 22 cm. desmuntable, a què cal posar-li en la base un paper de forn perquè al desemmotlar podem passar sense problemes la mousse al plat de presentació, llevant amb molt de compte este paper al mateix temps que l'anem depositant en el seu plat. Com està congelada es treballa molt, molt bé.
Jo vaig preparar la tortada la vesprada del dissabte. La vaig ficar en el congelador, i la vaig traure un parell d'hores abans de menjar el diumenge i estava perfecta, perquè estava molt, molt freda, però sense congelar.
La decoració es realitza una vegada treta del congelador. Per a això vaig utilitzar l'acompanyament clàssic dels fartons (dos paquets). Es partixen per la mitat. S'obri cada mitat rebutjant la base, ja que només utilitzarem la part superior per a rodejar la mousse d'orxata com podeu veure en la foto. Se subjecten pressionant bé contra la mousse. Adornem amb canella. A continuació, si voleu regalar-la, li poseu un llaç. En el meu cas vaig posar un d'arpillera i vaig cosir un parell de pals de canella i un tros de corfa de llima.

Recepta creada per Susana. Enllaç a la recepta en el seu blog webos-fritos