Es prenen les xufes de València, es llaven i es posen en un recipient amb aigua suficient per a cobrir-les, durant 6 o 8 hores, per a aconseguir la seua rehidratació. Cada 3 o 4 hores es renova l'aigua del recipient.

Les xufes, una vegada rehidratades, s'esbaldixen i es desinfecten afegint hipoclorit sòdic a l'aigua de llavat (es pot utilitzar lleixiu d'ús alimentari) durant uns minuts, amb agitació intermitent.

Finalitzada la desinfecció, s'esbaldixen diverses vegades per a eliminar completament l'hipoclorit sòdic.

Les xufes llavades es trituren junt amb una fracció de l'aigua molt freda (1/2 litre). La pasta obtinguda es premsa i es tamisa en un colador de tela.

El residu de la filtració s'homogeneïtza junt amb la resta de l'aigua, s'agita i es procedix de la mateixa manera a premsar-se i tamisar-se.

A este extracte final se li addiciona el sucre, que es dissol amb agitació.

L'orxata així obtinguda, ha de refredar-se ràpidament a temperatures de l'orde de 0 ºC. La conservació es fa a temperatures iguals o inferiors a 2 ºC.

 
Publicat per CONSELL REGULADOR D.O. XUFA DE VALÈNCIA