Per a fer la sopa de xufes

Triturar tot junt. Deixar reposar en fred durant 24 hores. Després colar.

Per a la salsa

Per a fer la salsa de mànec, ajuntar ambdós ingredients. Triturar i colar (tot en fred).

Per a les llesques amb ou

Per a la llesca amb ou de mànec, bullir la llet amb la nata, la vainilla i el sucre. Col·locar els trossets de molla de pa en una font i abocar el líquid anterior bullint. Mantindre en remull unes 24 hores. Tallar el mànec en làmines fines forma de creu. En el centre d'eixa creu, situar el pa remullat i reposat. Tancar sobre si mateix els quatre extrems de la creu de mànec. Empolvorar per damunt el sucre moreno i, poc abans de servir, caramel·litzar amb una pala de cremar. Empolvorar per damunt el pistatxo picat.

Per al gelat

Bullir la llet amb l'arròs llavat i la corfa de pomelo durant 40 minuts. Afegir el sucre i deixar bullir altres 40 minuts. Fora del foc, agregar la mantega en daus i finalment els sucs colats. Passar per la trituradora i colar.

Presentació

Depositar en el fons del plat un cassa de sopa de xufes fredes. Col·locar damunt i en un costat de cada plat dos llesques amb ou de mànec, caramel·litzades i amb pistatxos picats per damunt, a l'altre costat el gelat amb una crema de menta. Dibuixar damunt de la sopa unes ratlles de salsa de mànec i empolvorar per damunt un poc més de pistatxos picats.