Xufa de València - Crea Orxata 2009

Tres estreles Michelín experimentaran amb les possibilitats que oferixen l'Orxata i la Xufa de València en la restauració

·Los xef dels restaurants Alejandro del Toro, el Riff i Vertical participaran en esta 2a edició en la jornada gastronòmica, impulsada pel C.R.D.O. Xufa de València
·Este trobada culinària amb la cuina d'autor, dirigit a professionals de la restauració, comptarà amb la participació de la Universitat Politècnica de València
·"Crea Orxata'09" se celebrarà el 30 de setembre i tindrà com a escenari les instal·lacions del CdT de València.

Perfil dels participants:

Alejandro del Toro (Alejandro del Toro): Pertanyent a la quarta generació d'una família bolcada en el món de la restauració, Alejandro del Toro s'ha format en els foguers de mestres com Martín Berasategui i Manuel d'Óssa i té des de 2001 el seu propi restaurant, que va obrir junt amb la seua dona Yaneth Álvarez, maître i gran sumillier. Tan sols dos anys després va arribar el reconeixement internacional a l'atorgar-los la seua primera estrela Michelín. La seua aposta passa per oferir una cuina de mercat basada en la dieta mediterrània, amb tocs d'avantguarda.

Vertical (Jorge Bretón): Un equip avalat pels anys d'experiència aconseguits en la cuines del seu restaurant germà, La Sucursal, on s'ha format la majoria de l'equip capitanejat pel xef Jorge Bretó. Amb una estrela Michelín acabada d'estrenar a favor seu, en les seues receptes, creades en col·laboració amb Jorge Bretó, s'assaborix una cuina creativa d'inspiració mediterrània en què destaca la qualitat de la matèria primera amb què treballen.

Riff (Bernd Knöller): el restaurant Riff ha complit ja huit anys d'història lligat a la seua ànima máter, després d'altres huit anys collint fama al capdavant del seu primer restaurant El Ángel Blau, el xef Bernd Knöller, conegut pel seu esperit innovador que li ha portat a reinterpretar d'una manera atrevida la cuina mediterràniament i especialment la valenciana. Sempre amb el màxim respecte a la matèria primera, este mag dels foguers aposta per una cuina d'autor creativa i al temps divertida, en la que entremescla aromes i sabors de diferents cultures per a aconseguir un toc únic en les seues creacions, que li han valgut l'estrela Michelín des de 2008.

Departament de Tecnologia dels Aliments (Purificación García): Llicenciada en Ciències Biològiques i amb Doctorat en Tecnologia d'Aliments de la Universitat Politècnica de València, en l'actualitat és investigadora del grup d'investigació CUINA, on treballa en l'àrea de Ciència i Tecnologia Culinària, Restauració Col·lectiva i Nutrició Comunitària. A més és membre de la Xarxa Nacional INDAGA (Investigació, Innovació i Desenrotllament Aplicat a la Gastronomia).

Mireia García i Víctor Ibáñez: són Llicenciats en Ciència i Tecnologia d'Aliments per la UPV. En 2008 van ser els representants de la Universitat de Gante (Bèlgica), en el concurs internacional Trophelia, en el qual van presentar un producte innovador a base de xufa.

Repercussió de la jornada en mitjans escrits: