Posar a bullir l'orxata amb la mitjana branca de vainilla.
Separar les clares i els rovells de 3 ous. Posar les clares en un bol. Afegir el sucre (reservar un poc), la farina de dacsa i l'Agar Agar i mesclar bé. Abocar l'orxata calenta sense parar de remoure. Colar, posar-la de nou en la cassola i cuina fins que espessisca. Deixa bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Posa la mescla en una font i deixa-ho refredar en el frigorífic.
Mesclar les 3 rovells amb un ou sencer i batre tot.
Desemmotlar l'orxata i trossejar-la. Passar els trossos per la farina i l'ou i fregir-los en una paella amb abundant oli calent. Escórrer sobre paper absorbent.
Posar una cullerada de sucre i una de canella en la safata en què vages a servir. Posar damunt les orxates fregides i la resta del sucre i la canella. En cas de preferir-la calent, introduir-la en el forn durant uns minuts. Servir.

Recepta creada per Bruno Oteiza al seu programa de televisió Cocina on Bruno (La Sexta TV).