• Posar en un casset antiadherent la mantega. Quan estiga calent, afegir la farina i deixar coure a foc suau, removent constantment.

• Afegir a poc a poc l'orxata i el sucre, i donar-li voltes amb unes varetes, fins que s'integre perfectament i pareguen els grums.
• Afegir el mango en daus xicotets. Remoure i deixar que gaveta la massa fins que trenque a bullir. No deixar de remoure perquè no es pegue al fons.
• Posar la massa en una safata, i immediatament, posar-li un poc de mantega per damunt, perquè no forme crosta quan es refreden, i deixar-les reposar fins a l'endemà.
• Formar croquetes o boletes, al gust, passar-les per pa ratllat, i a continuació per ou batut i novament per pa ratllat.
• Fregir-les en abundant oli d'oliva de 0,4° i deixar-les escórrer en paper de cuina.
• Amb el mango que sobra, es pot fer una confitura per a adornar. Trossejar-lo i posar-lo en una casserola, posar la mateixa quantitat de sucre que el seu pes, i una cullerada sopera d'aigua. Deixar coure removent constantment amb unes varetes. Quan reduïx, es queda una textura molt interessant.

Muntatge

• Pinzellar el plat amb esta confitura i posar damunt les croquetes acabat de fregides. Es pot servir en un bol la confitura de mango que hi haja sobrat.

Les Croquetes Dolces d'Orxata de Xufa de València són una creació de Susana Pérez.

Enllaç a la recepta al seu blog: webos-fritos