CREMÓS D'ARRÒS I ORXATA

Arròs cremós
Mesclar els dos ingredients i reposar una hora en la nevera.

Orxata texturitzada
Triturar en fred l'Orxata de Xufa de València i el midó modificat. Reposar 15 minuts. Tornar a triturar.
Mesclar amb molt cuidat l'arròs cremós i l'orxata texturitzada amb ajuda d'una espàtula.

CRISTALLS DE LLIMA

Processar tots els ingredients en la "Thermomix" 10 minuts a 80ºC. Estendre en plaques de deshidratadora. Deshidratar 72 hores a 50ºC. Trencar els cristalls i reservar-los en un lloc hermètic.

SORBET D'ORXATA

MELÓ ANISAT

Almívar d'anís
Mesclar  l'aigua i l'anís en fred.

Tallar el meló a cubs d'1'5 x 1'5 cm. Envasar l'almívar i el meló amb un temps de millora de 30 seg. Reposar 1 dia després de l'envasament.

El “Cremós d'arròs amb orxata, cristalls de llima i meló anisat”, creat per Ricard Camarena, el xef i propietari del restaurant "Arrop", evoca els sabors de l'estiu preferits per a este mestre de la cuina.