SOPA FREDA DE XUFES AMB CARLOTES

31/03/2010

Ingredients

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    * 50 g. de Xufa de València
    * 20 g. de mantega
    * 1 carlota
    * ½ l. d'aigua mineral
    * ¼ l. de vi blanc dolç "Riesling"
    * 1 dl. de nata
    * Sal, pebre i ratlladura de llima

 
PER A LA GUARNICIÓ

    * ½ kg. d'escopinyes
    * 1 pomelo rosa
    * Quantitat suficient de fulls de cerfull
    * 4 quenefas de gelat de xufa
    * 1 cullerada d'oli perfumat de llima

Elaboració

  1.    Llavar la xufa i posar-la a remull 48 h. amb aigua mineral.
  2.    Coure-la amb aigua mineral fins que estiga tendra. Reservar-la amb el seu caldo.
  3.    Pelar una carlota i tallar-la a rodanxes, saltejar-la amb la mantega, afegir el vi i reduir, posar la nata, salpebrar i apartar del foc. Triturar les xufes en el túrmix amb el seu caldo, fer una farinetes i mesclar-la amb les carlotes a la crema. Posar-la a punt i colar-la. Reservar en el fred.
  4.    Obrir les escopinyes, pelar el pomelo i traure xicotetes làmines.
  5.    Servir la sopa freda amb les escopinyes, pomelo, gelat de xufa i cerfull. Afegir unes gotes d'oli perfumat de llima.

 
 
El consagrat Óscar Torrijos va elaborar per a la jornada Crea Orxata 2008 una “Sopa freda de Xufes amb carlotes”, una proposta fresca, semblant a una vichyssoise, amb la Xufa de València com a protagonista.