Gastronomia Receptes
Imprimir Enviar a un amic
Arrere

ORXATA FREGIDA AMB GELAT DE XUFES I TEULA DE PANSES

Ingredients

INGREDIENTS PER A L'ORXATA FREGIDA

  • 1 l. d'Orxata de Xufa de València
  • 40 gr. de sucre
  • 125 g. de farina de dacsa
  • 1 pell de llima
  • Oli de gira-sol

 

PER A L'ARREBOSSAT

  • 2 ous
  • 100 g. de pa ratllat xinés
  • Farina
  • Oli de gira-sol
  • Sucre, canella i pell de llima ratllada

 

PER AL GELAT D'ORXATA

  • 1 l. d'Orxata de Xufa de València
  • 10 rovells d'ous
  • 80 g. de sucre
  • 50 g. de glucosa atomitzada
  • 30 g. d'estabilitzen-te

 

PER AL CRUIXENT DE PANSES I ESPÈCIES

  • 100 g. de mantega
  • 50 g. de glucosa
  • 50 g. d'aigua
  • 150 g. de sucre
  • 20 g. de pectina
  • Pebre de Szechuan, sèsam, comins, celiandre, llavor de rosella i panses en brunoisse.

 

Elaboració

PREPARACIÓ DE L'ORXATA FREGIDA

  1. Calfar l'orxata i infusionar la pell de llima.
  2. Diluir la maicena (farina de dacsa) amb un poc d'orxata freda.
  3. Bullir l'orxata infusionada i afegir la maicena diluïda.
  4. Coure un parell de minuts i posar-la en una font untada amb oli, amb uns dos centímetres de grossària. Deixar refredar i cobrir amb paper film.
  5. Tallar en rectangles quan estiga freda i arrebossar a l'anglesa amb pa xinés.
  6. Fregir i empolvorar amb sucre, canella i llima ratllada.

 

ELABORACIÓ DEL GELAT D'ORXATA

  1. Calfar l'orxata. Mesclar el sucre amb l'estabilitzen-te i els rovells. Blanquejar.
  2. Afegir l'orxata calenta als rovells i posar a punt a 85ºC.
  3. Deixar refredar i reposar unes 12 hores, després gelar.


ELABORACIÓ DEL CRUIXENT DE PANSES I ESPÈCIES

  1. Mesclar sucre i pectina. Mesclar mantega pomada amb la glucosa i aigua. Afegir les espècies i mesclar les dos mescles anteriors, deixar reposar i formar les teules.
  2. Servir l'orxata fregida amb una bola de gelat i la teula.


Recepta oferida per Óscar Torrijos, xef del restaurant del seu mateix nom.