Gastronomia Receptes
Imprimir Enviar a un amic
Arrere

GAMBA ROJA AMB PRALINÉ DE XUFA I ALGUES AMB ALLS

Ingredients

Per al praliné

100 gr de xufes de València hidratades.
20 gr. de sucre.
Oli.
2 gr. de sal.
1 gr. de xantana.
25 gr. d'aigua.

Per a la xufa confitada

150 gr. de xufes de València.
4 dents d'all.
2 vitets.
Oli.


Per als algues

Algues.
Oli amb alls.

Altres

2 gambes roges.
Herbes

 

Elaboració

Per al praliné:

Arrebossar les xufes amb el sucre; caramel·litzar i triturar amb l'oli i la sal, creant un praliné amb trossets; si fóra necessari, texturizar amb l'aigua i la xantana; colar i reservar.

Per a la xufa confitada:

Hidratar les xufes i confitar-les al buit amb tots els ingredients durant 24 hores a 70º C; resevar l'oli ( oli amb alls).

Per a les algues:

Cuinar cada una de les algues com es requerisca; en el moment del servici, temperar amb l'oli de confitar les xufes (oli amb alls).

Per a la gamba:

Pelar la gamba i posar-la en una broqueta; cuinar el cap i introduir-la en el forn fins que abast 52 graus aprox.

Jorge Bretó, al capdavant de la cuina de "La Surcursal", va apostar per presentar en "Crea Orxata 2008" este plat de mar, "Gamba roja amb praliné de Xufa i algues amb alls", amb el que mostra les possibilitats d'este tubèrcul empleat com a fruit sec en la cuina.