Per al núvol:

Infusionar tots els ingredients fins a bullir. Afegir els fulls i deixar quallar. Muntar amb varetes i tornar a deixar quallar.

Per a l'aire:

Mesclar els ingredients i anar alçant aire i congelant en capes en un abatidor de temperatura. Reservar en el congelador.

Per a la infusió:

Fer un caramel amb els ensucres i deixatar-lo amb part de l'aigua. Afegir els fulls i la resta de l'aigua. Afegir el suc i les pells dels cítrics i deixar congelar.

Per a les pells:

Escaldar les pells amb almívar en calent de forma tradicional o en fred duramt 24 hores.

Per a la pols:

Pelar el fartó. Deshidratar, triturar i tornar a deshidratar.

 
 “Núvol de fartó amb aire de xufa i cítrics”, creació de Jorge Bretó, xef de La Sucursal, és un homenatge a una beguda popular, nascuda de la mescla de l'Orxata de Xufa de València amb granissats de cítrics.