• La tonyina, les anguiles o el porquet mesclen el seu sabor amb l'Orxata i la Xufa de València en la jornada gastronòmica Crea Orxata 09
•  Els xefs del Riff, Alejandro del Toro i Vertical presenten un palmito de propostes en el CdT de València davant de nombrosos restauradors i estudiants de cuina
• La Universitat Politècnica de València exposa les seues últimes investigacions sobre productes innovadors a base de Xufa de València

Amb propostes tan cridaneres com "El tartar de tonyina amb bromera d'orxata", "All i pebre de xufa amb anguila del Perelló" o "Porquet amb cereals i xufes confitades", tres estreles Michelin han demostrat hui la versatilitat que oferixen l'Orxata i la Xufa de València en l'alta cuina, durant la celebració de la jornada gastronòmica "Crea Orxata 09".

Bernd Knöller, del Riff; Jorge Bretón, junt amb Antonio Aliaga de Vertical; i Alejandro del Toro, amo i responsable del restaurant amb què compartix nom, han experimentat amb les possibilitats que oferixen tant l'Orxata com la Xufa de València en receptes dolces i salades. Plats que han compartit amb restauradors i amb estudiants de cuina que han acudit al CdT de València per a conéixer de primera mà com es pot treballar i presentar estos productes tan exòtics en les cartes dels restaurants.

Durant la seua exposició, Bernd Knöller ha apostat per mostrar davant dels seus companys de professió dos propostes salades: un "Tartar de tonyina amb bromera d'orxata" i una "Ensalada de brots de tardor amb sorbet de xufes i gelatina blanca de tomaca". Receptes en què Knöller ha jugat amb les diferents textures que poden presentar l'Orxata i la Xufa de València: el gelat, les escates, la bromera o la llet de Xufa.

Mentrestant, els xef responsables del restaurant Vertical, Jorge Bretón i Jorge Andrés, han realitzat un desplegament de plats: un entrant, un plat principal i unes postres amb l'Orxata i la Xufa com a ingredients protagonistes. Per a obrir boca, Bretó i Andrés han començat amb una "Petxina de pelegrí amb sorbet de Xufa", per a seguir amb l'elaboració d'un "Porquet amb cereals i xufes confitades" i culminar la seua intervenció amb l'emplatat d'un "Bescuit de xufa i cacau amb tapioca d'orxata".

Finalment, el restaurador Alejandro del Toro, que compartix nom amb el seu restaurant i que porta anys mostrant en la seua carta plats a base d'Orxata i Xufa de València, ha elaborat davant dels assistents un "Allí pebre de Xufa amb anguila del Perelló" i un "Xocolate amb xufa fregida, gelada i cruixent".

L'i+d+i i la Xufa de València

Esta 2a edició de "Crea Orxata", inaugurada per la la directora general de Comercialització de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, Marta Valsangiacomo i pel president de la D.O. Xufa de València, Miguel Muñoz, ha contat també amb la participació del departament de Tecnologia dels Aliments de la Universitat Politècnica de València.

Purificación García Segòvia, una de les responsables de l'Àrea de Ciència i Cuina d'este departament, ha desgranat en la seua ponència "I+D+i: aplicacions en Xufa de València" la investigació sobre les diferents textures que poden aconseguira amb l'Orxata i la Xufa de València. Les xufes ablanides, per a emprar com a llegums; unflades, amb una presència semblant als cereals torrats; o confitades com un aperitiu mediterrani saludable són algunes de les propostes descrites, a les que s'unix el gel fluid d'orxata.

També han exposat la seua investigació Mireia García i Víctor Ibáñez, llicenciats en Ciència i Tecnologia d'Aliments per la UPV, que han presentat un nou producte que han creat prenent com a base l'Orxata de Xufa de València, però preparat sense sucre i aromatitzat.

El objetivo de la jornada gastronómica "Crea Orxata 09", organizada por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, con la colaboración con el CdT de Valencia, es convertirse en una plataforma para difundir las infinitas posibilidades que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia como ingredientes de referencia en las cartas de restaurantes.