· Per al porquet: Netejar, tallar i marinar en la mescla de sal, sucre i pebre roig durant 12 hores; netejar, envasar i coure durant 24 hores a 64,5º C; desossar, deixar refredar i envasar en bosses retràctils.

· Per al caldo: Torrar en l'olla els vegetals i introduir els ossos en el forn a 250º C; blanquejar les manetes i l'os de pernil; introduir en l'olla i mullar amb l'aigua. Coure durant 8 hores. Colar.

· Per al suc: Alçar el caldo amb l'all, el "Bristol cream" i la pebrella; reduir i texturitzar; colar.

· Per a la quinoa: Coure la quinoa amb el caldo durant 12 minuts i afegir la mantega de trufa.

· Per a les xufes: Confitar xufes amb l'oli d'all i després partir-les.

· Emplatat: Suflar tots els arrossos; col·locar la quinoa i sobre esta els cereals, el porquet rostit i finalment les xufes confitades, els suflats i el bròcoli.

EL Porquet amb cereals i xufes confitades és una creació de Jorge Bretón i Antonio Aliaga, xefs de La Sucursal i Vertical.