Gastronomia Receptes
Imprimir Enviar a un amic
Arrere

ENSALADA DE BROTS DE TARDOR AMB SORBET DE XUFES I GELATINA BLANCA DE TOMACA

Ingredients

  •  Xufes de València
  •  Llet de xufes (orxata sense sucre)
  •  Sal de mar sense refinar
  •  Verduritas (espàrrecs verds, cols de Brussel·les, cebes tendres, carlota, tomaquets, etc...)
  •  Olives negres
  •  Bolets
  •  Pomelo cuit
  •  Germinats
  •  Oli d'oliva verge extra

Elaboració

  • Torrar unes xufes.
  • Fer unes "escates" de xufes cuinant la llet de xufes i assecant-la en el forn, col·locada estesa en un paper sulfuritzat.
  • Congelar la llet de xufes (orxata sense sucre) adobant-la amb un poc de sal de mar sense refinar. Una vegada congelada, la muntarem amb l'ajuda d'una sorbetera "Pacojet".
  • Preparar verduretes tallades a grandària xicoteta.
  • Assecar olives negres sense os en el forn a 80ºC fins que estiguen bé seques (si és necessari dessalar-les abans) i moldre-les en la Thermomix.
  • Preparar alguns bolets nets i una juliana de pomelo cuit.
  • Preparar germinats.

Per a muntar el plat:
  • Adobar les verdures, bolets germinats, etc. amb oli d'oliva verge extra (L'Altet), preparar-ho amb el gelat i decorar-lo amb les "escates" de xufa.


L'ENSALADA DE BROTS DE TARDOR AMB SORBET DE XUFES I GELATINA BLANCA DE TOMACA és una creació de Bernd Knöller, xef del restaurant Riff.