• Netejar i tallar el llom de tonyina en xicotets daus.
• Picar finament unes xufes i saltejar-les un poc en una paella ben calenta.
• Afegir a la tonyina les xufes saltades, unes gotes de llima, sal i oli d'oliva verge extra. Deixar macerar un poc.
• Per a fer l'aire d'orxata és necessari posar a remull unes xufes crues durant 24 h. (1 l. d'aigua per cada 200 gr. de xufes) Triturem les xufes amb l'aigua en la Thermomix i deixem que escórrega la llet per decantació amb ajuda d'un drap fi.
• Afegir a esta llet obtinguda una cullerada sopera de lecitina de soja en pols, i calfar a 40º C aproximadament per a triturar i obtindre una bromera lleugera.

Per a muntar el plat:

• Disposar en el fons d'una copa tipus còctel la tonyina adobada amb sal i làmines d'ametles torrades, i cobrir fins a la vora amb la bromera d'orxata.