Cruixent a partir de la massa mare:

1) Liquar la xufa.

2) Reservar 60 gr de polpa.

3) Reservar 120 gr de llet de xufa.

4) En un casset, posar l'oli junt amb l'espatota i cuinar fins que es torne transparent.

5) Afegir la polpa de xufa junt amb el formatge i la llet de xufa.

6) Passar tot per un colador fi.

7) Posar en un casset diferent i portar-ho a 85ºC sense parar de moure amb una cullera de plàstic.

8) En un "silpat", fer una capa fina i enfornar a una temperatura de 180ºC durant 2 ó 3 minuts.

Xufa fregida:

1) Mesclar la massa mare amb la llet de xufa.

2) Calfar l'oli de xufa "Òleum Vitae" a 180ºC

3) Incorporar molt ràpid la crema restant fins que adquirisca un color daurat.

4) Empolvorar amb sucre glass d'Isomalt, canella i llima ratllada.

Sopa de cacau Barry 100% a l'oli de xufa "Òleum Vitae":

1) Posar la llet i l'aigua a bullir amb la canella, l'isomalt i la llima.

2) Afegir el cacau sense deixar de remover fins que adquirisca la consistència desitjada.

Gelat de xufa:

1) Ajuntar en un casset la llet, la nata, llima, canella i isomalt, i calfar a 85ºC sense parar de remoure.

2) Abaixar la temperatura a 45ºC i afegir la llet de xufa.

3) Deixar reposar 24 h en cambra.

4) Passar per la geladora.

Esta recepta és una creació d'Alejandro del Toro, xef del restaurant Alejandro del Toro.