Elaboració del flam

Posar l'orxata en el foc fins que bulla i afegir-la a la mescla d'ous i sucre, sense deixar de remoure per a evitar que qualle l'ou.
Abocar el resultat en motles caramel·litzats i coure al bany Maria a 160º C. Si és possible, evitar l'ebullició de l'aigua perquè no es formen ulls en el flam.

Elaboració de la salsa de cireres

Calfar en un casset la glucosa o la mel amb el sucre glas, sense parar de remoure perquè no es creme. Triturar les cireres, agafar 100 gr. de polpa de cireres i afegir-los al sucre per a rebaixar-lo. A continuació, incorporar la resta de la polpa i l'aigua. Remoure fins que quede una salsa homogènia. Conservar en el frigorífic i usar quan esté freda.

Elaboració de la teula

Estirar les làmines de pasta "Filo" i pintar-les amb mantega fosa. Tallar-les en triangles i empolvorar-les amb el sucre i les llavors de rosella. Posar-les sobre paper de forn i coure-les a 180º C amb ventilador, durant 8 minuts aproximadament.

Presentació

Col·locar el flam en un plat, damunt la teula de rosella i acabar amb un cordó de salsa de cireres.