Presa ibèrica amb salsa de Xufa de València

20/11/2018

Ingredients

Ingredients per a preparar la presa ibèrica

  • Presa ibèrica
  • Oli de xufa
  • Sal grossa
     

Ingredients per a la guarnició

  • Dos creïlles belles
  • 1 ceba gran
  • 1 pimentó roig
  • Oli d'oliva de 0.4°
     

Ingredients per a la salsa de xufa

  • 50 gr de mantega
  • 20 ml d'oli d'oliva verge extra
  • 1 ceba mitjana
  • ½ porro
  • 200 ml de concentrat de xufa de València
  • 150 ml d'un bon caldo casolà. Es pot substituir per ½ pastilla de caldo o ½ culleradeta d'un concentrat de carn tipus Bovril, per a incrementar el seu sabor.
  • Un poc de pebre blanc mòlta (opcional)

Elaboració

Preparació del concentrat de xufa
1. Posar a remull unes xufes de València.
2. Pesar aproximadament 200 gr.
3. Triturar amb 100 ml d'aigua.
4. Colar amb una gasa i un colador.
5. Si fa falta, afegir un poc d'aigua, fins a aconseguir uns 200 ml.

Preparació de la salsa de xufa
1. Posar en un casset antiadherent la mantega i l'oli d'oliva. Quan estiga calent, afegir la ceba i el porro tallats en trossos xicotets perquè se sofrija millor.
2. Quan la verdura estiga feta, afegir el concentrat de xufa i el caldo. Si vos agrada, doneu-li un toc de pebre blanc mòlta. Deixar que gaveta uns 8 minuts. Batre la mescla i colar en un xinés perquè quede una textura perfecta.
3. Posar a coure de nou uns minuts. La xufa fa que la salsa espessisca, amb la qual cosa no cal afegir-li cap tipus de farina al preparar-la. Si vos agrada més espessa, podeu afegir-li al final una culleradeta d'espessixen-te instantani, però realment no cal, queda una textura fantàstica.

Preparació de la guarnició
1. Pelar les creïlles i les cebes i partir-les a rodanxes fines. Fregir en abundant oli d'oliva. Traure i escórrer. Fregir en l'oli unes tires de pimentó.

Preparació de la carn
1. Pinzellar una planxa o una paella amb oli de xufa o, si no n'hi ha, oli d'oliva, i calfar a foc fort.
2. Posar la carn, deixar-la al gust dels comensals, i just al final afegir un poc de sal grossa.

Presentació del plat

1. En un motle d'emplatar posar les creïlles, a continuació els pimentons, i coronar amb la ceba.
2. Servir la carn acabada de fer i la salsa calenta.

La xufa de València és molt interessant per a este tipus de salses, ja que té un dolçor natural inigualable, que contrasta molt bé en combinacions amb carn de porc o pollastre.

La presa ibèrica amb salsa de xufes és una creació de Susana. Enllaç a la recepta al seu web Webos Fritos