Assaonar el pollastre per dins i per fora, posar-lo en una font apta per al forn i untar-lo amb oli.

Empolvorar amb una mica de pebre i torrar-lo en el forn (prèviament calent) a 180ºC, durant una hora i mitja aproximadament. Regar el pollastre cada deu minuts amb un poc d'orxata. Quan el pollastre estiga ben daurat, retirar-lo del forn i trossejar-lo. Posar a reduir el suc del pollastre amb l'orxata en una paella i lligar-lo amb un poc de farina de dacsa refinada diluïda en aigua.

Tallar els bolets en juliana i fregir-los a foc lent en una paella amb un dollet d'oli. Assaonar. Abaixar el foc, afegir els pinyons i deixar que es torren. Agregar les tomaques seques picades i saltejar.

Fregir l'arròs verd en una paella amb un dollet d'oli i escórrer-lo sobre paper absorbent de cuina.

Servir el pollastre amb la guarnició de bolets, tomaques i pinyons i afegir la salsa d'orxata. Acompanyar amb l'arròs i decorar amb una branqueta de jolivert.