Posar a calfar part de l'orxata en un casset a foc lent. Quan comence a bullir, afegir l'agar-agar i remoure perquè es dissolga. Ratllar la pell de la taronja, de la llimona i de la llima i incorporar les ratlladures al casset. Remoure i agregar l'orxata reservada. Abocar la mescla en dos bols i deixar refredar fins que qualle.

Per a fer les teules

Trencar l'ou, separar el rovell de la clara i mesclar en un bol la clara amb el sucre. Incorporar les fruites seques picades (avellanes, anous i pinyons) i remoure. Forrar una safata de forn amb paper d'enfornar i pintar el paper amb un poc d'oli. Fer muntonets sobre el paper amb les fruites seques i torrar-los en el forn a 180ºC durant 8-10 minuts.

Servir l'orxata amb les teules de fruites seques i decorar amb menta.