• L'estudi, elaborat per la Universitat Miguel Hernández, demostra que el seu consum podria contribuir a la prevenció del càncer de còlon
• Els subproductes derivats de la xufa tenen més fibra que l'avena o el kiwi
• El seu menor contingut de fibra soluble li atorga qualitats per a la seua aplicació en productes com la brioxeria o productes carnis
• La fibra de Xufa de València aporta un valor nutricional extra a aliments com a pa, galletes, tortades, productes carnis, lactis o derivats del peix

19 de novembre, 2009.- Un estudi realitzat recentment per investigadors del Grup d'Investigació d'Industrialització de Productes d'Origen Animal (IPOA) del Departament de Tecnologia Agroalimentària de la Universitat Miguel Hernández, i patrocinat per la CAM, ha conclòs que els subproductes derivats de la Xufa de València contenen múltiples elements beneficiosos tant per a la indústria alimentària com per a la salut. Entre ells, un alt contingut en fibra insoluble amb propietats beneficioses per a la salut, ja que esta pot contribuir a previndre l'aparició del càncer de còlon, entre altres patologies.

L'objectiu de l'estudi ha sigut principalment conéixer les propietats dels subproductes de la Xufa de València com a font de fibra per a enriquir productes d'alimentació, des de pans o brioxeria fins a productes carnis com a salsitxes, patés o embotits. Els investigadors han analitzat la matèria primera a través d'anàlisis químics, fisicoquímics, funcionals i microbiològics.

A més, les conclusions de l'estudi, abonat per la D.O. Xufa de València, i que ha estat dirigit pel Grup d'Investigació IPOA, de l'Escola Politècnica Superior d'Orihuela, han sigut publicades (agost-2009) en la prestigiosa revista Journal of Agricultural and Food Chemistry de la Societat Química Americana.

Propietats desconegudes

Els subproductes de la Xufa de València poden arribar a representar fins a un 60% del material derivat de la xufa. Este material, compost majoritàriament de fibra, és molt demandat per la indústria alimentària ja que els departaments d'I+D+i de les empreses que es dediquen a la seua comercialització, busquen constantment nous productes que puguen suplir les necessitats fibra.

Ara, gràcies a l'estudi realitzat per la Miguel Hernández, la fibra de Xufa de València ha demostrat ser una de les més versàtils i beneficioses per a la indústria alimentària. En termes comparatius, s'ha comprovat que els subproductes de la xufa tenen major quantitat de fibra que l'avena, l'arròs o el kiwi.

Una de les conclusions més interessants que revel.la l'estudi ha sigut la constatació que la fibra obtinguda dels subproductes de la Xufa de València té un contingut molt elevat de fibra insoluble. Esta fibra promou un funcionament més adequat del tracte digestiu pel que pot previndre desordes de la funció intestinal i inclús ajuda a previndre el càncer de còlon.

Una altra de les conclusions a què arriba l'estudi és referida a la proporció de fibra soluble i fibra insoluble dels subproductes de la Xufa de València. Així, s'ha demostrat que de les fibres analitzades, la de xufa té una capacitat important de retenció d'aigua, conferint-li importants qualitats per a la seua aplicació en productes que requerisquen una bona hidratació i conservació com la brioxeria o productes carnis.

Finalment, la fibra dietètica trobada en els subproductes de la Xufa de València també pot incrementar el valor nutricional de diferents aliments com el pa, les galletes, les tortades, els productes carnis, els productes a base de peix i els productes lactis.  

La Denominació d'Origen Xufa de València s'erigix en certificat de la qualitat del producte i el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Xufa de València és l'organisme que respon per ella. L'objectiu principal d'esta D.O. És el de garantir la procedència valenciana i la màxima qualitat d'uns productes altament saludables com són l'Orxata i la Xufa de València, avalats per nombrosos estudis mèdics.

Enllaços a la noticia: