Elaboració

• Prepraremos una olla amb aigua abundant al foc. Quan bulla, afegirem les xufes durant 20 segons, per a esterilitzar la seua corfa abans del marinat. Les escorrerem i refrescarem amb aigua freda, reservant-les.
• Prepararem una salmorra amb 1/2 cullereta de sal, la corfa de llima, la pell de cogombre, el vinagre i l'aigua mineral. Agregarem les xufes reservades i ho deixarem marinar tota la nit en la nevera.
• Per a elaborar la sopa, retirarem les pells de llima i cogombre i triturarem la resta amb el robot de cuina una bona estona, durant 5 minuts, perquè les xufes solten tots els midons. Ho deixarem reposar 5 minuts més i ho colarem, tenint la sopa de xufes acabada.
• Separarem les fabetes fregides en conserva de l'oli d'estes. Picarem finament les fulles de celiandre, mesclant-les amb l'oli anterior.
• Per a fer el timbal de llagostins, pelarem les cues d'estos, els tallarem mes o menys gruixuts, mesclant-los amb les fabetes fregides en conserva i el rillet d'ànec.( Este producte es ven elaborat, és carn d'ànec cuita en el seu mateix greix, salpebrada i engrunada). Afegirem el sèsam torrat i una culleradeta de l'oli de celiandre que hem fet anteriorment.
• Amb l'ajuda d'uns motles de cércol, els posarem en els plats, els farcirem amb el tartar de fabetes, llagostins i rillet, perquè ens quede el timbal.
• Els presentarem en la taula acompanyada d'una gerra amb la sopa de xufes, la qual, se servirà posant-la al voltant de la timbala procurant no danyar l'estructura.