Si hi ha un producte que no deixa de sorprendre per les seues infinites possibilitats, és sens dubte la Xufa de València. En esta ocasió, ha sigut el prestigiós restaurador valencià Alejandro del Toro, qui ha descobert una important aplicació d'este xicotet tubèrcul en la cuina per a celíacs.

Una de les dificultats amb què es troben les persones afectades per esta malaltia és trobar plats en l'alta cuina aptes per al seu consum, ja que la majoria d'ells estan elaborats a base de farines i altres ingredients amb gluten.

Alejandro del Toro ha aconseguit obtindre una "massa mare" a base de derivats de la xufa, que permet l'elaboració de cruixents sense sucre i sense farines, per la qual cosa poden consumir-los tant celíacs com diabètics.

Les postres creades destaca, segons paraules de del Toro, per ser "un plat "molt armat" a nivell gastronòmic, la qual cosa ho distingix de les possibilitats d'elecció de postres que fins ara tenien els celíacs, que es limitaven a les fruites i els flams."

El reconegut xef és un enamorat de la Xufa de València i els seus derivats, i l'empra de forma habitual com a ingredient en plats que poden trobar-se en la seua carta, com l'Ajoblanco de Xufa i l'All i Pebre de Xufa.