El bescuit:

• Separar les clares i muntar a punt de neu. Afegir els rovells i batre suaument de dalt baix sense abaixar les clares
• Abocar l'orxata i el sucre.
• Empolvorar a poc a poc la farina mentres batem.
• Abocar en els motles de silicona.
• Enfornar 12 minuts a 180ºC.
• Congelar i tallar molt fi
• Torrar en salamandra.

El cremós:

• Triturar en el robot coupé el formatge amb la llet, sucre, sàlvia i coriandre.
• Introduir en un sifó amb dos càrregues.

Els robins:

• Desgranar la magrana amb l'ajuda d'una cullera sopera gran, donant-li colps en la part posterior deixant caure els grans en un recipient.
• Extraure les restes blanques.
• En un casset es posa el vi amb el sucre. Deixar reduir un poc l'alcohol, afegir el clau i canella.
• Colar el vi en el recipient on estiguen els grans i infusionar ( tapar) 5 minuts.
• Refredar.
• Deixar reduir la mitat del vi infusionat. Refredar i reservar.

L'emplatat:

• Col·locar en la base del got de vidre una cullerada de robins amb molt poc líquid
• En un recipient a banda descarreguem el sifó i amb una cullera posem un poc sobre els robins.
• Decorem amb el cruixent de xufa, un full de coriandre i una altra de sàlvia.

El "Cremós de coriandre i sàlvia, robins al vi negre especiat i bescuit de xufa" és una creació de Pedro Ismael Bru Belmonte. Pots enllaçar a la recepta al seu blog E-Cuina