Amb quasi mes i mig de retard motivat per les pluges dels passats mesos d'octubre i novembre, s'ha iniciat en la comarca de l'Horta Nord la recol·lecció de la xufa, que s'estendrà, previsiblement, fins més enllà del mes de febrer. Este retard sumat a la bona saó del terreny ha donat lloc a què l'activitat estos dies estiga sent frenètica.

En esta campanya, la superfície dedicada al cultiu de la xufa ha sigut de 3.800 fanecades (317 hectàrees), la qual cosa suposa un descens d'un 7% respecte a l'anterior. La causa la trobem en el baix preu percebut pels productors en els dos últims anys (36 cèntims el quilo de xufa tendra en la campanya 09/10 i 42 cèntims, la passada).

El Consell Regulador estima una producció que rondarà els 6 milions de quilos de xufa tendra, dels quals més del 90 % estaran emparats per la denominació d'origen Xufa de València. Respecte al preu, s'espera un increment del mateix degut d'una banda a la disminució de superfície plantada i d'una altra, al menor estoc de xufa en els magatzems.

Les anàlisis i el seguiment de la xufa de València que ha realitzat el Consell Regulador sobre les primeres partides recol·lectades, han posat de manifest la seua excel·lent qualitat i bona grandària, tal com ve sent habitual.  

Per a Antonio Gimeno, president del Consell Regulador “la denominació d'origen és una ferramenta fonamental amb què compte el sector per a protegir, promocionar i distingir la xufa de València de xufes de països tercers la qualitat i sabor de la qual són molt inferiors”  Així mateix anima al consumidor a què busque i demande el logotip de la Denominació d'Origen en l'orxata que consumisca, única garantia que s'ha elaborat amb xufa valenciana. “L'aposta per este segell de garantia és, a més, una aposta per mantindre l'agricultura i l'entorn mediambiental de la zona en què es produïx” assegura Gimeno.

La xufa es cultiva en 16 termes municipals de la comarca valenciana de l'Horta Nord, ja que en ells es donen unes condicions climàtiques i de sòl determinants, que la convertixen en l'única zona d'Europa en la que es produïx este singular tubèrcul.

Així mateix, junt amb la recol·lecció de la xufa, s'inicia el seu assecat. Es tracta d'un procés artesanal, lent (mai inferior a 3 mesos) i cuidadós, per mitjà del qual el tubèrcul perd el 40 % d'humitat i que conferix a la Xufa de València la qualitat i sabor que la distingix i diferència de la xufa de procedència forana.