Arròs de Xufa
El dia anterior cuinar l'arròs, igual que si fóra un arròs amb llet. Posar en un casserola l'orxata de xufa a bullir i afegir-li una cullerada de sucre (no més, l'orxata és dolç). En este cas, a més, li afegim unes corfetes de taronja. No porta canella, per a no tapar el sabor de la xufa i la taronja. Quan comence a bullir, afegir l'arròs i deixar coure, movent de tant en tant, perquè no s'apegue. L'arròs ha de quedar cremós. Deixar reposar i refredar, guardant-ho en un bol de vidre tapat amb paper film en la nevera.

Caviar roig de taronja sanguina
Posar a remullar l'Agar Agar en un got d'aigua. Fer un suc amb dos taronges sanguines, colar-ho, reservant tota la polpa, que utilitzàrem més avant, afegir-li 1 cullerada i mitja de sucre, rebolicar bé per a fer un almívar en fred. Calfar el 50% de l'almívar de taronja i afegir-li l'Agar Agar, movent sense parar fins que es dissolga. Ara l'almívar, al refredar-se serà una gelatina.

Prèviament haurem preparat un bol amb oli de dacsa i un altre buit al seu costat amb el colador damunt. Sense deixar que es refrede la gelatina, agafarem la mateixa amb el compte gotes i deixarem caure des d'uns 10 centímetres sobre l'oli, a fi que es facen esferetes al caure i refredar-se. Colar l'oli sobre l'altre bol i deixar escórrer totalment les esferes, col·locant-les on es vaja a servir. En este cas triem uns pladets amb forma de cor.

Reducció de polpa de sanguines
Afegir a la gelatina sobrant la polpa de taronja reservada, i un dollet de licor de fruites del bosc (mig colpet), coure un poc reduint i en calent, omplir fins a 1/3 unes copes tipus còctel obertes. Deixar refredar en la nevera mentres fem el pas següent.

Borumballes de pell de taronges sanguines caramel·litzades
Posar un ollet amb aigua neta a bullir. Mentres comença, amb un pelador de creïlles, pelar la tercera taronja sanguina, només la pell exterior, sense agafar la part blanca, de dalt baix.

Posteriorment, amb un ganivet cebaci fer tiretes fines, el més iguals possibles. Tirar en l'aigua i deixar coure 5 minuts per a llevar l'amargor i que s'ablanisquen un poc. Escórrer bé, tirant l'aigua. En la mateixa casserola, afegir l'altre 50% de l'almívar de taronja, més una cullerada escassa d'oli de dacsa (de l'utilitzat per al caviar) posar-la novament en el foc. Remoure contínuament, reduint i caramel·litzant-ho un poc. No ha de quedar cristal·litzat. Afegir les borumballes i remoure. Separar del foc i deixar en espera mentres muntem la copa.

Preparació de l'ensalada de tres cítrics
Amb un ganivetet molt esmolat, pelar a ho visc els tres cítrics (Taronja de taula, Taronja Sanguina, Mandarina). Tallar a rodanxes fines, les tres taronges. La sanguina aconselle partir-la en gallons, també a ho visc, perquè té la pell dels mateixos més grossa que la taronja normal (facultatiu).

Emplatat final de la copa
Traiem les copes de la nevera, amb la reducció de sanguines ja quallada. Traiem, també el bol d'arròs de xufa. Amb una cullera, amb atenció, anem cobrint la reducció amb l'arròs, procurant que ens quede cobert i en piràmide. Amb ajuda d'un tenidor, agafem una a una les borumballes caramel·litzades, estaran temperades col·locant-les en la part de dalt de l'arròs. Al refredar-se es posaran un poc cruixents. Amb una cullereta, agafarem un poc de caramel i afegirem unes gotetes. Ha de sobrar-nos, tant borumballes com caramel, per a rematar el plat de cítrics.
Emplatat final

Col·locar en un plat de servici bonic, els tres cítrics sense mesclar-los entre si, del centre a la dreta del plat. Posar-li a cada rodanxa una borumballa de pell caramel·litzada i rematar amb unes gotetes del caramel roig. Servir amb un pladet amb el caviar roig de sanguina i amb la copeta d'arròs de Xufa.

Esta és una recepta d'Ana Gutiérrez. Recepta guanyadora del concurs Naranjas Costa.