Crema d'orxata de xufa de València amb nous caramelitzades

02/01/2017

Ingredients

Crema d'orxata:
  • 200 ml de llet sencera
  • 250 ml de nata per a muntar (35% matèria grassa)
  • 200 ml d'orxata (com més qualitat tinga millor resultat)
  • 50 g de sucre
  • 1 culleradeta de sucre avainillat
  • 2 cullerades soperes plenes de Maicena
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 rovells d'ou
  • 6 brins de safrà

Nous caramelitzades:
  • 150 g d'aigua
  • 250 g de sucre
  • 200 g de nous pelades
  • Oli de girasol, per a fregir

Elaboració

Crema d'orxata:
  • En una paelleta posem la llet, la nata, l'orxata i els dos tipus de sucre, el normal i l'avainillat. 
  • Posem a foc mitjà i amb unes varetes anem removent la mescla. 
  • Quan estiga calent, separem en un recipient una mica de quantitat i dissolem en ella les dues cullerades de Maicena. Afegim els rovells i removem.
  • Incorporem a la paelleta i seguim movent amb unes varetes per a evitar que se'ns agarre al fons. 
  • Afegim la cullerada de mel i quan vaja a bullir i estiga espessant tirem els brins de safrà. 
  • Removem i deixem un parell de minuts, perquè espesse. Retirem del foc, passem per un xinès i emplenem els gotets. 
  • Introduïm en la nevera perquè la crema es refrede. 

Nous caramelitzades:
  • Posem l'aigua en una paelleta, afegim el sucre i dissolem. Portem al foc i anem removent fins a aconseguir un almívar lleuger. 
  • Afegim les nous i movem sense deixar que es peguen fins que es lliguen bé amb l'almívar, uns deu minuts aproximadament.
  • Retirem del foc, escorrem de l'almívar i reservem. 
  • Posem prou d'oli de girasol en una paelleta. Calfem bé i anem afegint les nous, no més de 4 o 5 cada vegada, només posar i traure ràpid per a donar-li aqueix toc cruixent. 
  • Traiem a un plat i deixem refredar. 
  • Quan anem a servir els gotets, els col·loquem un parell de nous damunt.
 
La "Crema d'orxata de xufa de València amb nous caramelitzades" és una creació de La Cocina de Calandrita