Orxata fregida amb garrapinyat de Xufa de València

06/02/2017

Ingredients

Per a l'orxata fregida
  • 500 gr de clara d'ou
  • 1 l d'orxata pasteuritzada sense sucre
  • 300 ml de concentrat d'orxata
  • 8 rovells
  • 120 gr de Maicena
  • Sucre glasé
  • Oli de girasol per a fregir
  • Pell de ½ llima ratllada
  • ¼ c. c. canyella mòlta

Per al garrapinyat de Xufa de València 

  • 150 grs de xufa deshidratada, prèviament posada a remulla 24 hores abans.
  • 200 gr de sucre.
  • 3 cullerades soperes d'aigua.

Elaboració

De l'orxata Fregida 
  • Posar a foc l'orxata i el concentrat, fins que bulla
  • Dissoldre la maicena en una mica d'orxata freda i afegir
  • Coure tot junt mantenint el bulliment 3 minuts
  • Fóra del foc, afegir els rovells, movent-la perquè no es faça grumolls.
  • Deixar refredar, tallar a quadradets i arrebossar per clara d'ou i farina
  • Fregir en abundant oli calent
  • Passar per sucre glasé barrejat amb pell de llima i canyella mòlta

Del garrapinyat de Xufa de València

  • Fer un caramel amb els 200 grs de sucre i 3 cullerades soperes d'aigua. Quan s'haja fos el sucre, afegir les xufes remullades, però molt bé escorregudes.
  • Moure fins a formar cristalls de sucre
  • Una vegada fredes, picar-les o semi triturar-les fins aconseguir una textura de terra, no molt fina.


Muntat: Posar en el plat la xufa garrapinyada i sobre la mateixa, col·locar l'orxata fregida.

 L'Orxata fregida amb garrapinyat de xufa de València" és unes postres elaborades per alumnes del Grau de Ciències Gastronòmiques de la UV